鄰居老先生要我一起用午餐,所以我們一起去了大黑屋。老先生點的是素的烏龍麵,我點的是天婦羅蕎麥麵。這一家是烏龍專門店,所以蕎麥本身不是特別美味,但是這一家非常重視湯汁味道,加上天婦羅也剛炸、脆脆的。所以可以給100分!

天婦羅蕎麥麵830日元

下面請參照大黑屋網頁的有關湯汁方面的詳細訊息:

*大黑屋非常重視湯汁。希望請顧客享受最後一滴的湯汁、所以我們選用食材,用心熬湯,希望貴賓喜歡。
*湯汁一般用的是鰹魚粉、昆布等。但其實因地而以,不同的店用不同的材料。
*魚粉種類不同,湯汁味道不同。正如調整咖啡豆一樣,調節魚粉很重要。我們店用多種魚粉、比如鰯魚、鯵魚、鯖魚、鰹魚等,加上當地釀造的醬油及糖來配合味道。
*大黑屋努力抽出魚的精華。我們不會直接削批發商買來的乾魚,從它身上消除雜味的部分,只用美味的部位。

請看下面照片,右邊是通過處理後的乾魚,就是我們用的乾魚。

 

干鰯鱼 干鯵鱼 干鯖鱼 干鲣鱼
有甜味,無腥味 有點魚的腥味  味道濃,有美味     有香味

 

大黒屋 (だいこくや DAIKOKUYA)
076-231-0384
石川県金沢市長土塀2-18-23
11:00~14:45、16:30~20:15
休息: 星期天、國定假日