邻居老先生要我一起用午餐,所以我们一起去了大黑屋。老先生点的是素的乌龙面,我点的是天妇罗荞麦面。这一家是乌龙专门店,所以荞麦本身不是特别美味,但是这一家非常重视汤汁味道,加上天妇罗也刚炸、脆脆的。所以可以给100分!

天妇罗荞麦面830日元

下面请参照大黑屋网页的有关汤汁方面的详细讯息:

  • 大黑屋非常重视汤汁。希望请顾客享受最后一滴的汤汁、所以我们选用食材,用心熬汤,希望贵宾喜欢。
  • 汤汁一般用的是鲣鱼粉、昆布等。但其实因地而以,不同的店用不同的材料。
  • 鱼粉种类不同,汤汁味道不同。正如调整咖啡豆一样,调节鱼粉很重要。我们店用多种鱼粉、比如鰯鱼、鯵鱼、鯖鱼、鲣鱼等,加上当地酿造的酱油及糖来配合味道。
  • 大黑屋努力抽出鱼的精华。我们不会直接削批发商买来的干鱼,从它身上消除杂味的部分,只用美味的部位。请看下面照片,右边是通过处理后的干鱼,就是我们用的干鱼。

 

干鰯鱼 干鯵鱼 干鯖鱼 干鲣鱼
 有甜味,无腥味   有点鱼的腥味  味道浓,有美味     有香味

 

大黒屋 (だいこくや DAIKOKUYA)
076-231-0384
石川県金沢市長土塀2-18-23
11:00~14:45、16:30~20:15
休息: 星期天、国定假日